'요리'에 해당되는 글 91건
- LCB Graduation Awards (+추가) 4 2010.02.05
- 쉐프룬 2009.12.25
- Finish Superior Cuisine! 2009.12.15
- Superior Lesson 29 2009.12.15
- Superior Lesson 20 2009.12.15
- Superior Lesson 22 2009.12.15
- Superior Lesson 16 2009.12.15
- Superior Lesson 17 2009.12.15
- Superior Lesson 14 2 2009.12.13
- Superior Lesson 13 2009.12.13
- Superior Lesson 15 2009.12.13
- Superior Lesson 11 2009.12.13
- Superior Lesson 10 2009.12.13
- Superior Lesson 7 2009.12.13
- Superior Lesson 8 2009.12.13
- Superior Lesson 9 2009.12.13
- Superior Lesson 5 2009.12.10
- Superior Lesson 4 4 2009.12.10
- Superior Lesson 23 2009.12.10
- Superior Lesson 25/26 2009.12.10
- Superior Lesson 3 2009.12.10
- Superior Lesson 2 2009.12.10
- Superior Lesson 1 2009.12.10
- Finish Intermediate Cuisine! 6 2009.10.05
- Intermediate Lesson 17 2009.10.05
- Intermediate Lesson 12 2 2009.10.05
- Intermediate Lesson 15 2009.10.05
- Intermediate Lesson 28 2 2009.10.05
- Intermediate Lesson 8 2009.10.05
- Intermediate Lesson 5 2009.10.05
LCB Graduation Awards (+추가)
2010. 2. 5. 20:33
보호되어 있는 글입니다.
내용을 보시려면 비밀번호를 입력하세요.
내용을 보시려면 비밀번호를 입력하세요.
길다면 길고 짧다면 짧은 1년 간의 실습 기간이 모두 끝났다.
잃은 것 보다 얻은 것이 많기를 바라며 모두들 수고하셨습니다.
Roast Scallop with Tomato and Cucumber salsa
구운 관자조개와 토마토, 오이로 만든 살사 소스
구운 관자조개와 토마토, 오이로 만든 살사 소스
Grilled Duck Breast with Orange Cassis Glaze
그릴에 구운 오리 가슴.
그릴에 구운 오리 가슴.
Raspberry Tart with Champagne Sabayon
라즈베리 타르트.
라즈베리 타르트.
Blue Swimmer Crab Cappuccino
게살 스프.
게살 스프.
Coddled Salmon with Puree Saint-Germaine and Crushed Potatoes
살몬을 낮은 온도의 기름에 오랫동안 담가서 익힌 요리.
살몬을 낮은 온도의 기름에 오랫동안 담가서 익힌 요리.
Balmain Bugs on Rocket Salad
새우 일종의 발메인 버그에 대해 초점이 맞춰져 있을뿐 요리는 평범.
참고로 발메인 버그 한마리당 $4 라고 했던거 같음.
새우 일종의 발메인 버그에 대해 초점이 맞춰져 있을뿐 요리는 평범.
참고로 발메인 버그 한마리당 $4 라고 했던거 같음.
Chicken and Leek Tourtiere
퍼프 페스트리 안에 닭과 파를 크림으로 걸쭉하게 만든 소를 채운 요리.
맛있다.
퍼프 페스트리 안에 닭과 파를 크림으로 걸쭉하게 만든 소를 채운 요리.
맛있다.
Orange Sabayon with Raspberries
라즈베리와 함께하는 오렌지 샤베옹.
장식은 초콜렛으로 만든 것.
Pork Rillettes with Toated Sourdough Bread
오리 기름 안에서 오랫동안 익힌 돼지고기를 잘게 으깨서 다시 오리기름과 합친 요리.
뭐라고 설명해야 할지 참 힘드며 저걸 빵에 발라서 먹는다.
기름 덩어리...
오리 기름 안에서 오랫동안 익힌 돼지고기를 잘게 으깨서 다시 오리기름과 합친 요리.
뭐라고 설명해야 할지 참 힘드며 저걸 빵에 발라서 먹는다.
기름 덩어리...
Roast Ocean Trout Supreme on Bok Choy with Lemon Myrtle Dressing
구운 트라우트와 야채.
특별한 건 없다.
Seared Scallops on Zucchini and Capsicum with Saffron Beurre Blanc, Chives and Salmon Roe
구운 관자조개와 각종 야채 그리고 샤프란을 첨가한 버터 소스.
구운 관자조개와 각종 야채 그리고 샤프란을 첨가한 버터 소스.
Pan Fried Barramundi Fillet on Asparagus with Sauce Hollandaise
구운 바라문디 필렛 과 아스파라거스 그리고 홀란데이즈 소스
구운 바라문디 필렛 과 아스파라거스 그리고 홀란데이즈 소스
Double Chocolate Cake with Armagnac Creme Anglaise
더블 초콜릿 케이크와 아르마낙을 첨가한 크림 안글레이즈 소스
Endive Tatin with Goat's Cheese and Balsamic Reduction and Basil Oil
염소치즈를 샬롯, 마늘, 사이다 식초 그리고 올리브 오일로 간을 한 요리.
맛이 정말 괜찮다.
염소치즈를 샬롯, 마늘, 사이다 식초 그리고 올리브 오일로 간을 한 요리.
맛이 정말 괜찮다.
Timbale of Whting with Prawn Mousse and Champagne Sauce
흰살생선과 새우를 잘 갈아서 무슬린을 만들고 새우살과 아스파라거스 그리고 트러플 버섯으로 장식을 한 요리.
트러플 버섯이 들어간 이상 이 요리의 가격은 분명 싸진 않을 듯 보인다.
흰살생선과 새우를 잘 갈아서 무슬린을 만들고 새우살과 아스파라거스 그리고 트러플 버섯으로 장식을 한 요리.
트러플 버섯이 들어간 이상 이 요리의 가격은 분명 싸진 않을 듯 보인다.
Raspberry Iced Souffle
슈플레라고 하는데 아이스크림과 큰 차이를 느끼기 힘들다.
Roast Veal Fillet Wrapped in Prosciutto with Sage & Tomato Jus
소고기 위에 세이지 허브와 마늘을 올리고 프로슈트라는 이탈리아 햄으로 감싸서 로스팅한 요리.
Brioche Pudding
빵을 슬라이스 컷을 한 후 빵 한 조각을 틀에 넣고
크림 안글레이즈 소스를 붓고를 반복해서 다시 빵 하나를 만든 후 오븐에 구운 요리.
남들은 좀 시시하다 별로다 라고 했지만 나는 정말 맛있게 먹었다.
같이 나온 건 Dried Fruit Compote.
Stuffed Squid with Mussels and Spinach
Saffron Noodles
홍합과 시금치로 속을 채운 오징어와 샤프론 누들.
Timbale of Berries in Orange Jelly with Passionfruit Coulis
각종 베리를 첨가한 젤리와 패션 플루트 쿨리(일종의 잼 비슷한 소스)
Sauteed Prawns with Herb Butter on Squid Ink Pasta
구운 새우와 허브 버터로 향을 낸 오징어 먹물 파스타.
구운 새우와 허브 버터로 향을 낸 오징어 먹물 파스타.
Roast Rack of Venison with Mushroom crust
버섯 크러스트를 올린 사슴 고기.
버섯 크러스트를 올린 사슴 고기.
Chilled Salad of Citurus in Grenadine Syrup with Orange Confit
각종 시트러스 과일의 속살과 쥬스 그리고 술을 섞은 디저트.
Prawn Mousseline in Tomato Flavoured Broth
사진이 없다.
사진이 없다.
Baby Chicken with Ricotta Cheese Stuffing and Jus Lie
아주 작은 닭의 뼈를 잘 발라내고 그 속을 리코타 치즈로 채운 요리.
바닥에 동그란 녀석은 감자를 동그랗게 파내서 만든 포테이토 노이제뜨.
Pot Roast Quail in Vine Leaves with Pancetta
메추라기의 뼈를 다 발라낸 다음 판센타로 감싸고 그 위에 다시 바인 잎을 감싸고 삶은 요리.
밑에 깔린 건 평범한 옥수수 리조또와 메추라기 삶은 물을 베이스로 만든 소스.
메추라기의 뼈를 다 발라낸 다음 판센타로 감싸고 그 위에 다시 바인 잎을 감싸고 삶은 요리.
밑에 깔린 건 평범한 옥수수 리조또와 메추라기 삶은 물을 베이스로 만든 소스.
Warm Apple Cake with Pistachio Sauce and Confiture strawberries
사과 케이크, 달콤한 빵반죽 안에 사과와 크림을 채우고 위에는 땅콩계열의 크런치를 덮어 씌웠다.
소스는 피스타치오를 첨가한 크림 안 글레이즈.
Salad of Smoked Trout on Beans and Kipfler Potatoes with Lemon Mustard Dressing
훈제 트라우트 살과 2가지 색의 콩 그리고 감자로 만든 샐러드.
아주 간단한 샐러드 임에도 불구하고 참 맛있다.
훈제 트라우트 살과 2가지 색의 콩 그리고 감자로 만든 샐러드.
아주 간단한 샐러드 임에도 불구하고 참 맛있다.
Warm Confit of Duck with Port Flavoured Duck Glaze
오리를 자기 기름에 삶은 요리.
잘 안 보이는데 오리다리 밑에는
빨간무를 레드와인 식초와 꿀 그리고 사과로 요리한게 깔려 있다.
오리를 자기 기름에 삶은 요리.
잘 안 보이는데 오리다리 밑에는
빨간무를 레드와인 식초와 꿀 그리고 사과로 요리한게 깔려 있다.
Warm Soft Centerd Chocolate Pudding with King Island Double Cream
초콜렛 푸딩인데 가운데 부분의 초콜릿은 단순히 멜팅 상태.
슈페리어 공부를 하면서 최고로 만들기 힘들었던 요리.
초콜렛 푸딩인데 가운데 부분의 초콜릿은 단순히 멜팅 상태.
슈페리어 공부를 하면서 최고로 만들기 힘들었던 요리.
Potato Gnocchi with Creamy Pesto Sauce
감자를 이용한 일종의 수제비 같은 요리.
채식주의자를 위한 음식으로 딱이라고 생각함.
다만 맛은 그냥 그저 그럼.
바질을 이용한 크림 페스토 소스는
산뜻한 맛은 있지만 딱히 맛있지는 않다.
감자를 이용한 일종의 수제비 같은 요리.
채식주의자를 위한 음식으로 딱이라고 생각함.
다만 맛은 그냥 그저 그럼.
바질을 이용한 크림 페스토 소스는
산뜻한 맛은 있지만 딱히 맛있지는 않다.
Braised Lamb Shanks with Lemon Gremolata
양고기를 낮은 온도에서 오랫동안 삶은 요리.
바닥에 깐건 시금치와 폴렌타.
어차피 소스의 기본은 송아지 스톡이라 맛은 그냥 그렇다.
Filet Mignon with French Shallots and Sauce Marchand de Vin
White Chocolate Bavarois
사진이 없다.
White Chocolate Bavarois
사진이 없다.
Scallop and Whiting Timbale with Sauce Nantua
조개와 흰살생선을 계란흰자와 갈아서
거기에 크림을 첨가해서 중탕으로 한 요리.
삶은 어묵 같다.
소스는 새우껍질을 이용한 소스 난투아.
조개와 흰살생선을 계란흰자와 갈아서
거기에 크림을 첨가해서 중탕으로 한 요리.
삶은 어묵 같다.
소스는 새우껍질을 이용한 소스 난투아.
Roast Duck Breast with Green Peppercorns & Buttered Apples
잘 구운 오리가슴과 구운 사과.
잘 구운 오리가슴과 구운 사과.
Cointreau Flavoured Panna Cotta with Candied Orange Peel
크림과 젤라틴을 이용한 아주 기본적인 디저트.
오렌지 껍질로 만드는 캔디가 재미 있었다.
Green Bean, Rocket and Tomato and Black Olive Salad
평범한 샐러드.
평범한 샐러드.
Sweet Potato, Carrot and Ginger Soup
평범한 스프.
평범한 스프.
Red Capsicum and Coriander with Spinach Fettuccine
평범한 파스타.
Vegetarian Menu.
채식주의자들을 위한 메뉴였는데
재미도 없고 맛도 없고...
평범한 파스타.
Vegetarian Menu.
채식주의자들을 위한 메뉴였는데
재미도 없고 맛도 없고...
Buffet Menu
뷔페라길래 한국의 그런걸 생각했는데 커다란 거울위에
사진처럼 몇몇 메뉴를 올리고 장식을 했다.
클래식한 방법이라고 하는 거 보면 지금은 아주 저렇지는 않은 듯.
Pate en Croute
사진을 잘 보면 네모난 식빵안에 고기를 채워넣은 듯한 것이 있다.
빵반죽 안에 다진고기를 넣고 거기에 에스픽(콘소메+젤라틴)을 부은 뒤 냉장고에서 굳힌 것.
Chicken Galatine
사진에 둥근 햄 같은 것.
닭의 껍질에 다진고기를 넣고 포칭을 해서 식힌 뒤 에스픽을 발라준다.
Chicken Consomme with Asparagus and Poached Quail Eggs
치킨 콘소메에 아스파라거스 랑 콘까쎄 토마토 그리고 메추라기 알을 추가한 것.
메추라기 알을 한국식 표현으로 수란이라고 하던가?
그렇게 삶아야 하는데 무척 힘들었던 기억이 난다.
Tasmanian Salmon Fillet with Potato Crust, Wilted Tatsoi and Wasabi Beurre Blanc
살몬껍질 부위에 머스타드를 살짝 바르고 감자 으깬 것을 붙여줘서 구웠다.
와사비 버터 소스 만드느라 고생했음.
(왜냐면 난 와사바 알레르기가 있으니까...)
Ravioli of Mixed Mushrooms with Chervil and Red Capsicum Sauce
버섯 소를 채운 라비올리과 빨간피망 소스.
버섯 소를 채운 라비올리과 빨간피망 소스.
Blue Eye Cod en Papillote with Ginger & Lime Beurre Blanc
흰살 생선, 생강, 파를 베이킹 페이퍼로 잘 싸서 오븐에서 한 요리.
소스는 버터 소스에 라임을 첨가했음.
흰살 생선, 생강, 파를 베이킹 페이퍼로 잘 싸서 오븐에서 한 요리.
소스는 버터 소스에 라임을 첨가했음.
Mussel Soup
Boned Spatchcock with Herb Mousseline
Confit Potatoes
Baby Carrots
아쉽게도 공휴일이라 수업이 없었다.
그래서 첫 날부터 사진 없음.
Boned Spatchcock with Herb Mousseline
Confit Potatoes
Baby Carrots
아쉽게도 공휴일이라 수업이 없었다.
그래서 첫 날부터 사진 없음.
데모수업의 모습, 모두들 열심히 공부한다.
얼굴 크기만한 도넛계열의 빵, 이것이 르 꼬르동 스타일!
마음씨 좋은 이스라엘에서 온 이스라엘과 어디 출신인지 까먹은 제레미
데이비드(민식) 형님
영(현철) 형은 항상 피곤하다.
영형과 데이비드 형
데이비드 형과 스캇(건희) 형
스캇 형
한국에서 제빵 좀 하다 오신 그레이스 누나.
수업의 70%를 마누라 이야기로 채우는 쉐프 콜론
그리고 우리 담임 쉐프 안드레아
버터를 조금 첨가합니다라고 말하고 버터 250g 한 통을 다 쓴다.
모두들 수고하셨습니다.
버터를 조금 첨가합니다라고 말하고 버터 250g 한 통을 다 쓴다.
모두들 수고하셨습니다.
Roast Veal Fillet wrapped in Prosciutto with spinach and Soft polenta and sage and tomato Jus
평범한 스테이크.
평범한 스테이크.
Chocolate Tart
초콜렛 타르트
초콜렛 타르트
Beer Carbonnade Flemish Style
소고기를 맥주와 소고기 스톡으로 삶은 요리
소고기를 맥주와 소고기 스톡으로 삶은 요리
Cottage Cheese Tart
치즈 타르트
치즈 타르트
Crepinettes with Potato Salad
돼지 내장으로 만든 동그란 소세지와 감자 샐러드
돼지 내장으로 만든 동그란 소세지와 감자 샐러드
Fish dumplings with Shellfish Sauce
오뎅 같은 요리와 새우살.
오뎅 같은 요리와 새우살.
Warm Whiting Mousse with chestnuts
생선 어묵같은 요리.
생선살은 파로 감싸져 있기에 사진으로는 보이지 않는다.
생선 어묵같은 요리.
생선살은 파로 감싸져 있기에 사진으로는 보이지 않는다.
Double cut Veal Chop with vegetables and bacon
평범한 고기 요리.
평범한 고기 요리.
Upside Down Apple tart
사과 타르트
사과 타르트
Salmon Escalopes and Watercress Salad
Roast Fillet of Pork with Vouvray wine and Prunes
Sweet cream with Raspberry Sauce
이것들도 역시나 사진을 찾을 수가 없다.
Roast Fillet of Pork with Vouvray wine and Prunes
Sweet cream with Raspberry Sauce
이것들도 역시나 사진을 찾을 수가 없다.
Duck Legs Pot Au Feu with Sea Salt
Honeyed Pear Flan
Cinnamon Ice Cream
이상하게 사진을 찾을 수가 없다.
Honeyed Pear Flan
Cinnamon Ice Cream
이상하게 사진을 찾을 수가 없다.