Superior Lesson 4

Scallop and Whiting Timbale with Sauce Nantua
조개와 흰살생선을 계란흰자와 갈아서
거기에 크림을 첨가해서 중탕으로 한 요리.

삶은 어묵 같다.
소스는 새우껍질을 이용한 소스 난투아.

Roast Duck Breast with Green Peppercorns & Buttered Apples
잘 구운 오리가슴과 구운 사과.

Cointreau Flavoured Panna Cotta with Candied Orange Peel
크림과 젤라틴을 이용한 아주 기본적인 디저트.
오렌지 껍질로 만드는 캔디가 재미 있었다.