'요리/프랑스' 카테고리의 글 목록 (2 Page)

Intermediate Lesson 29

from 요리/프랑스 2009. 10. 5. 11:34 by 케르베로스

Salad of Pigeon with Pine Nuts

평범하다.

Roasted Duck Breast with Porcini Mushrooms, Sauteed Potatoes with ham

버섯으로 속을 채운 오리고기와 구운 감자와 햄.

Warm Apple and Almond tart with honey butter

이건 좀 맛있었음.

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Intermediate Lesson 22

from 요리/프랑스 2009. 10. 5. 11:20 by 케르베로스

Lemon Tart

맛있다!

Chicken Casserole

닭을 포도주에 1시간 가량 삶은 요리.
맛 없다.

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Intermediate Lesson 7

from 요리/프랑스 2009. 10. 5. 11:13 by 케르베로스

Guinea Fowl and Cabbage Pie

아쉽게도 사진 없음.
평범한 파이.

Orange Souffle

아쉽게도 사진 없음.
평범한 슈플레.

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Intermediate Lesson 11

from 요리/프랑스 2009. 10. 5. 11:06 by 케르베로스

Smoked Trout with Cucumber

짭잘한 스모크 트라우트를 요거트와 크림으로 버무리고
오이와 각종 야채로 장식.

Veal Cutlet Normandy Style

노르망디 스타일 답게 사과와 크림을 이용한 스테이크.

Passionfruit Bavarois

패션 플루트 푸딩.
시험과제로 나왔다.

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Intermediate Lesson 19

from 요리/프랑스 2009. 10. 5. 10:57 by 케르베로스

Petite Marmite Henry IV

우리나라 뚝배기 같은 그릇에 조류를 삶은 요리.
한국의 삼계탕과 비슷한 느낌이다.

Fillet of Beef with Rosemary and Mustard

평범한 스테이크 요리.

Passionfruit Souffle

사진이 없는데 패션 플루트라는 과일의 향을 이용한 슈플레.
향이 정말 좋다.

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Intermediate Lesson 10

from 요리/프랑스 2009. 10. 5. 10:22 by 케르베로스

Paupiettes of Trout with Braised Onion in Riesling, Carrots Vichy

생선살과 양파를 돌돌말이
당근은 달게 삶는다.

인터미디어 시험과제중 하나로 손이 많이 가고
맛도 나쁘지 않은 요리

Alsatian Choucroute with Sauerkraut

각종 소세지, 삼겹살, 족발과 소금에 절인 양배추를 푹 삶은 요리.

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Intermediate Lesson 4

from 요리/프랑스 2009. 10. 5. 10:17 by 케르베로스

Stuffed Squid a la provencal

속을 채운 오징어 요리

Bouillabaisse

일종의 매운탕 같은 개념으로
8가지 생선살과 다양한 해산물 요리

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Intermediate Lesson 18

from 요리/프랑스 2009. 10. 5. 10:10 by 케르베로스

Iced Watercress Soup

차가운 워터크레스 스프

Duck in Orange Sauce

오리와 달콤한 오렌지 소스의 요리.

Creme Brulee

달고 만들기 쉬우며 인기가 많은 디저트

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Intermediate Lesson 26

from 요리/프랑스 2009. 10. 2. 00:51 by 케르베로스

Gazpacho Andalouse

토마토 쥬스를 기본으로 하는 차가운 스프.

Breast of Pheasant in Puff Pastry

조류의 닭가슴살을 크레페로 감싸고 그걸 또
퍼프 페스츄리로 감싼 요리.
손은 많이 가는 만큼 입안에서 특별한 촉감을 느낄 수 있지만
딱히 환상적인 맛이 나지는 않는다.

Walnut and Pine Nut Sponge with Caramel ice cream

각종 씨앗을 이용한 빵과 카라멜 아이스크림.

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Intermediate Lesson 14

from 요리/프랑스 2009. 10. 2. 00:43 by 케르베로스

Brandade of Cod with leek and Garlic Cream

소금에 절인 명태와 올리브, 파등을 이용하여 만든 요리.
맛은 참 없지만 생선과 파를 이용해서 그런지 산뜻하며 짜다.

Toulouse Cassoulet & Duck Confit

오리 다리와 소세지 그리고 양 나바린을
삶은 노란콩과 빵가루로 버무린 요리.

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Intermediate Lesson 13

from 요리/프랑스 2009. 9. 28. 21:17 by 케르베로스

Steak Tartare

프랑스식 육회.

Sardine and Mushroom Pillows

속을 채운 빵.
뭔가 느끼해서 많이 먹기는 힘들다.

Loins of Lamb with peppered Mint sauce

사진을 잘 보면 알겠지만...
사실 조금 덜 익었다.

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Intermediate Lesson 25

from 요리/프랑스 2009. 9. 28. 20:04 by 케르베로스

Scallop and Leek Beurre Blanc in Puff pastry

퍼프 패스츄리를 조개모양으로 굽고 조갯살로 완성하는 에피타이저.
해산물 요리에는 파와 크림이 많이 쓰이는데 딱히 맛은
나쁘지도 않고 좋지도 않고
한국인의 입맛에 어울리는 맛은 아니다.

Tian of Roast tomatoes with Glazed onion

채식주의자들을 위한 에피타이저.
토마토와 양파 워터크레스 코리앤더 잎으로 완성.
일종의 샐러드 계열이며 특별한 맛은 없다.

Poached Veal Fillet

삶은 돼지고기

Raspberry pancakes with Mint sabayon

라즈베리 팬케이크로 예쁜 모양으로 만드는 게 참 쉽지 않다.

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Intermediate Lesson 16

from 요리/프랑스 2009. 9. 28. 17:14 by 케르베로스

Grilled Chicken and Risotto

생각외로 그릴로 요리하는 건
오븐으로 요리하는 것보다 신경 쓰이는 부분이 많다.

Savarin with Strawberries

조금 특이한 모양의 빵인데
도넛은 아니고 가운데가 움푹 들어간 모양이다.
그걸 설탕물에 가득 적시는데 맛은 특별할 건 없지만
입 안에서의 촉감이 묘하다.

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Intermediate Lesson 21

from 요리/프랑스 2009. 9. 28. 14:01 by 케르베로스

Puff pastry with marinated Fresh Tuna

조금 독특한 요리.
평소 잘 안 쓰는 튜나를 이용한 것도 그렇고 퍼프 패스츄리를 이용한 것도 재미 있다.
다만 맛은 그저 그럼.

Mignons of Venison with Cherry Sauce

사슴 스테이크

Tulip Baskets with Lemon cream

딱 사진에 보이는 것들의 맛.

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Intermediate Lesson 9

from 요리/프랑스 2009. 9. 28. 13:48 by 케르베로스

Saute of Chicken Basque

평범한 닭요리, 피망을 많이 쓴다는 게 특이한 점.

Patissiere Cream Flan

맛있는 플랜.

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Intermediate Lesson 27

from 요리/프랑스 2009. 9. 28. 13:25 by 케르베로스

Roasted Quails with Glazed turned Vegetables

특별할 건 없다.

Poppy Seed Syrup cake

양귀비 씨를 넣은 달콤한 케이크.

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Intermediate Lesson 24

from 요리/프랑스 2009. 9. 24. 09:44 by 케르베로스

Blue Eye Cod en Papilotte

실리콘 페이퍼에 생선을 싸서 일종의 찜을 한 요리.

Lamb Noisettes with Coriander Pesto and Wilted Spinach

평범한 양고기 스테이크와 코리앤더 페스토 인데
코리앤더 향을 좋아하는 한국인 보기가 힘들정도로 독하다.

Poached Pears in Orange Syrup

오렌지 시럽으로 만든 삶은 배.

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Intermediate Lesson 23

from 요리/프랑스 2009. 9. 24. 08:51 by 케르베로스

Club Sandwich

가장 대중적이며 가장 평범한 샌드위치.
재료비대 가격의 차이로 돈벌기 쉽다고 했다.

Savories and Canapes

보트 모양이 사보리에즈, 나머지는 카나페 혹은 오픈 샌드위치.

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Intermediate Lesson 6

from 요리/프랑스 2009. 9. 24. 08:29 by 케르베로스

Smoked Salmon Fantasia

훈제 살몬 요리.
특별할 것 없는데 손이 굉장히 많이 가서 귀찮다.

Lobster Americaine with Rice Pilaf

랍스터 요리.
랍스터는 손질하는 게 힘들다.
그런데도 영덕대게나 살이 잘 오른 새우보다 맛도 없다.
다만 여자친구 앞에서 꼬낙으로 불 붙이고 그러면 멋있겠지.

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Intermediate Lesson 20

from 요리/프랑스 2009. 9. 23. 12:09 by 케르베로스

Creamy Garlic Soup

크림을 넣은 마늘 스프

Tapenade Croutons

바게뜨 빵을 잘라서 굽고 그 위에 엔초비를 비롯한 재료를 갈아서 바른 요리
위의 마늘 스프와 함께 제공한다.

Rabbit Parcels

토끼 요리.
의외로 토끼는 살코기가 없다는 사실에 경악.
소설이나 영화에 보면 토끼고기를 먹길래
닭고기정도의 고기는 나오겠지라고 생각했지만 그렇지 않음.

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Intermediate Lesson 3

from 요리/프랑스 2009. 9. 23. 11:53 by 케르베로스

Puree of Pea Soup Saint-Germaine with Croutons
콩스프, 맛 없다.

Duck Breast with Onion Confit

오리가슴 콘피.
콘피는 자기기름에 요리하는 것을 말하는 데
딱히 왜 그러는지는 모르겠다.

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Intermediate Lesson 2

from 요리/프랑스 2009. 9. 23. 11:45 by 케르베로스

Mussel Turnovers with Garlic Cream

속을 홍합으로 채운 만두 비슷한 요리.
꽤 맛있다.

Breast of Guinea Fowl with Black and Green Olives

특별할 것 없는 기니포울 가슴 요리.

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Intermediate Lesson 1

from 요리/프랑스 2009. 9. 23. 11:35 by 케르베로스

Pot Roast Spatchcock with Parsley and Spring Vegetables

봄에 난 햇채소를 이용한 닭 로스트 요리.

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Finish Basic Cuisine!

from 요리/프랑스 2009. 7. 7. 00:26 by 케르베로스

아무것도 몰랐던 내 모습.

5월 달에 있었던 첫 단합 모임.

친절했던 쉐프 다이애나.

우리 키친 팀원들.

그리고 우리 담당 쉐프 였던 스티브.

모두 수고하셨습니다.

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Basic Lesson 27

from 요리/프랑스 2009. 7. 7. 00:17 by 케르베로스

Boned Grilled Quail with Wild Lime & Coriander Butter

<본드 그릴드 콰일 위쓰 와일드 라임 앤 코리앤더 버터>
메추라기를 다리뼈와 날개뼈를 제외하고 뼈를 다 발라낸다.
그후 그릴에 구워준다.

Grilled Entrecote with Red Wine and Shallot Butter

<그릴드 엔트레코테 위쓰 레드와인 앤 샬롯버터>
안심 스테이크.

Vanilla Pudding Souffle, Melba Sauce

<바닐라 푸딩 수플레, 멜바 소스>
바닐라 향이 중심인 수플레 와
라즈베리로 만든 소스

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Basic Lesson 26

from 요리/프랑스 2009. 7. 7. 00:08 by 케르베로스

Fricassee of Chicken with Apples and Cider

<프라카세 오브 치킨 위쓰 애플즈 앤 사이다>
닭은 소테컷(8조각 내는 방법)을 굽다가
버섯과 크림 사이다 등등을 넣고 졸인다.

사과는 슬라이스 혹은 가니쉬 컷 이후 버터와 설탕에 굽는다.

Vanilla Bavarois, Coffee Sauce

<바닐라 바바로이스, 커피소스>
바닐라 푸딩과 커피 소스

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Basic Lesson 25

from 요리/프랑스 2009. 7. 7. 00:00 by 케르베로스

Gnocchi Romaine

<노끼 로메인>
옥수수와 보리 가루로 만든 빵의 일종.
소스는 토마토 소스.

Chicken with Tarragon, William Potatoes

<치킨 위쓰 타라곤, 월리엄 포테이토>
닭은 그냥 오븐에서 익힘.
감자는 잘 으깨서 양념하고
과일의 배모양으로 짜개에서 짜준 다음 튀김.

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Basic Lesson 29

from 요리/프랑스 2009. 7. 6. 23:50 by 케르베로스

Hot Fish Timbate with Saffron Sauce

<핫피쉬 팀배이트 위쓰 샤프란 소스>
생선으로 만든 푸딩 같은 요리.
비싸다는 샤프란이 들어갔지만
딱히 맛있는 소스인지는 모르겠음.

Seared Fillet of Kangaroo with Pepper Berry Sauce, Kumara Galette with Pine Nuts

<씨어드 필렛 오브 캥거루 위쓰 페퍼 베리 소스>
캥거루 스테이크

<쿠마라 갈라떼 위쓰 파인 너츠>
잘 안 보이지만 캥거루 고기 밑에 깔린 녀석.
고구마 비슷한 야채와 양파를 계란으로 뭉쳐서 동그랗게 굽는다.

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Basic Lesson 28

from 요리/프랑스 2009. 7. 6. 23:35 by 케르베로스

Mushroom Omelette, Tomato Omelette, Mixed Herbs Omelette, Plain Omelette

<머쉬룸 오믈렛, 토마토 오믈렛, 믹스드 허브스 오믈렛, 플레인 오믈렛>
오믈렛 4종 세트!
계란 맛과 버터 맛을 베이스로 깔고
넣는 재료에 따라서 다양하게 맛이 난다.